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Il caffè e la sua storia

Il caffè una bevanda ottenuta dalla macinazione dei semi di alcune specie di piccoli alberi tropicali appartenenti al genere Coffea, parte della famiglia botanica delle Rubiaceae, un gruppo che comprende oltre 13.500 specie.
Le specie di caffè coltivate su grande scala sono tre:

Arabica

La specie che è stata usata per prima è Coffea arabica, una pianta originaria dell'Etiopia (dove il caffè viene chiamato buna), del Sudan sud-orientale e del Kenya settentrionale e in seguito diffusasi nello Yemen, luogo in cui, peraltro, si ebbero le prime tracce storiche del consumo della bevanda. I semi di arabica hanno un contenuto di caffeina molto inferiore a quelli delle altre specie di larga diffusione.

Robusta

Al giorno d'oggi è forse la più coltivata. È una specie originaria dell'Africa tropicale, tra l'Uganda e la Guinea, molto adattabile (cresce anche a quote inferiori ai 700 metri) e perciò più economica. La sua coltivazione è iniziata solo nell'Ottocento.

Liberica

E' la specie di coltura meno diffusa, ma anche la più importante, originaria della Liberia e coltivata, oltre che in Africa occidentale, soprattutto in Indonesia e nelle Filippine.

Leggenda sulla scoperta

Esistono molte leggende sull'origine del caffè, la più diffusa narra di Kaldi, un pastore etiope. Pascolando, le sue capre trovarono sulla loro strada delle piante di caffè e, giorno dopo giorno, cominciarono a mangiarne le bacche e a masticare le foglie. Durante la notte le capre anziché dormire vagabondavano con energia e vivacità mai espressa fino ad allora. il pastore si illuminò e provò ad abbrustolire i semi della pianta mangiati dal suo gregge, poi li macinò e ne fece un'infusione, ottenendo così il caffè.
Un'altra leggenda ha come protagonista il profeta Maometto il quale, sentendosi male, ebbe un giorno la visione dell'Arcangelo Gabriele che gli offriva una pozione nera creata da Allah, che gli diede tono per riprendersi e tornare in forze.


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